Mädesüß-Sabayon 30.7.2007

Das Rezept ist modifiziert nach Jean-Marie Dumaine
für 4 Personen
4 Eigelb, 125 g braunen Zucker, 1 Esslöffel Zitronensaft, 50 g Mädesüßblüten, 200 g Beeren der Saison

• Eigelb, Zucker und Zitronensaft über dem Wasserbad 5 bis 10 Minuten zu einer dicken, sämigen Creme schlagen.
• Die Mädesüßblüten vom Stengel zupfen; einige davon für die Verzierung aufheben. Rest fein hacken und unter die Creme heben.
• Beeren in Portionsschalen verteilen, Creme darüber geben und mit Blüten verzieren.